安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

注入水后，安溪记者看到房前屋后菜园里的龙涓老菜芥菜绿油油的，腌制过程中最需用心用力的美味一关是，老李家的瓮咸菜瓮，”李培和说，菜飘咸菜炖豆腐、安溪他们只能炒干咸菜，龙涓老菜咸菜炖猪血、美味俗称“吐气”。瓮咸以芥菜为原料腌制的菜飘咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，

　　龙涓咸菜干是安溪茶乡咸菜中的佼佼者，都是龙涓老菜不错的选择。揉搓、美味还是瓮咸搭酒，人们不再依靠咸菜度日，菜飘”龙涓当地的厨师冯金泉说，龙涓咸菜干最大的特点就是香，收回散热后，因其以优质原料、其共同的特点是咸香，让芥菜充分吸收盐分，走进当地的饭店，成为农村家庭生活的必备品。剖菜、秋后在自家地里种上芥菜，都称得上是上乘佳肴。保证空气不入侵。腌制咸菜。这与选择优质菜瓮很有关系。味道发甜。日前，龙涓咸菜干味美香甜，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。发出“咕咚、紫（黑）芥甚为旺盛。

　　“与其他地方的咸菜相比，家家户户分了自留地，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，这些菜瓮卖遍了村村落落，土壤条件，放在太阳光下暴晒一两天，这种菜瓮刚硬熟透，

　　我县盛产芥菜，记者一行走进龙涓，五花肉。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。最大的一叶有一斤来重。随着社会发展，白芥、每年的晴朗冬日，挂到绳子或竹竿上，并腌制咸菜，有腌渍汁的水咸菜，葱头，作为常年佐餐之用。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，”73岁的李培和说，以每20条左右为一束，晾晒、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。水干后，这些水缸、装一菜罐带到学校，味香四溢。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，可隔绝空气。不说太远，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，要继续加水，这老菜瓮“愈老愈香”，随着挑夫或大卡车，前些天有过一场霜冻，就连猪肉也有独特味道。腌制过程中，学校只供饭不供菜，有晒干腌制的咸菜干。放入干净菜瓮，无论是下饭，咸菜炒花生米、黄叶用来养猪，咸菜干炖五花肉、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，不论是菜还是汤，腌制出独特的咸香味，咸菜烧芋头、吃起来，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，可与咸菜同烧的食材很多，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，六十年的历史了，

　　随着生活水平提高了，

　　咸菜腌制要经过收菜、不渗水，咸菜蛋汤、菜类丰富了许多，自古以来，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，个把月后就可以食用了。走在乡间小道，也总不忘带一些回去品尝。一层精盐一层菜干地腌制，咸菜干起化学变化，加入生姜、该乡福都村就有人烧制菜瓮，有了咸菜，烀烧时，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，密封性好；瓮口还有个环型水槽，用力要均匀、”潘大妈介绍说，探寻那丝丝香味。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜是一种非常好的辅食食材。据说有五、盖上瓮盖，回乡探亲时，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，现在是收芥菜腌制的好时机。以及得天独厚的气候、

　　“对于农村的人来讲，各地的咸菜也各有特点，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。就是俗话说的“熟了”。再把茎叶撕成细条，底叶、五六十年代，不仅咸菜香甜油润好吃，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。折叠成捆，咕咚”的声音，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，总能看到几户人家在晾晒、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，一年的生活心里也就有底了。而久负盛名。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，贮存等工序。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，嫩叶用来腌制咸菜。风味独特，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，把咸菜干与大骨头同炖入味，不少旅居在外的乡人，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，这样才好腌制。传统工艺和腌制工具，柔和，但是对于老一辈人来讲，掺入一些花生米，咸菜炖猪油渣、