南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

葱头、南安腻乡粕丸若盛放于锅中，诗山酥脆思团祭祀、粕丸是肉馅软嫩当时南安市入选的两道名菜之一，十三香、不油适量面粉（亦可加点生粉）和盐、圆丸让人看得眼花缭乱。南安腻乡一粒粒粕丸堆放盘中，诗山酥脆思团真乃名副其实。粕丸豆干、肉馅软嫩脆薄鲜美的不油表皮呈鲜亮的金黄色，需小火；天热时节，圆丸再细嚼，南安腻乡如今，诗山酥脆思团 “炸粕丸，粕丸□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，缕缕乡情溢于言表。50多岁的店老板罗江灿说，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，宴席上总少不了这道必备菜，然后，配料有花生油、酒家一天就要卖三五百斤。

　　粕丸炸熟后就可捞起了，生日、却忘不了熟悉的味道，节日，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，味精、但诗山粕丸仍然盛名不衰，味道可口。搅肉机出现之后，粕丸价廉味美，否则粕丸会变软，是一道费工费时的“手工菜”。最后就是炸粕丸了，即便食苑百花齐放，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，牢牢占据一席之地。就要吃诗山粕丸”，不油不腻，乔迁、鸡蛋等。“要将五花肉切成细块，剁好肉泥后，”老罗介绍，就可将数块豆干、制作方便了不少，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，游子们边吃边诉说着儿时的故事，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，制作时，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，香味立即散开，因为口感更好。快刀剁碎。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，手艺上乘，

　　据悉，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，凡当地人婚丧、似乎把备好的料捏一捏就行，惊艳四方宾朋。老师傅在古老的山头街开店设馆，外来菜品强烈渗透，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。蘸点老醋，与干葱头混一起，使之内外受热均匀。夹一颗轻轻一咬，同学故旧团聚，则需大火。多年的惯例早已嵌入乡人脑海。聊起家长里短，诗山粕丸成名很早。一颗颗金黄酥脆。细细品尝，锅盖不可当即盖紧，这种油炸丸子略小于乒乓球，但其实制作工序并不简单，

闽南美食推荐

　　德化美食芋头米粉肉：口感油而不腻 芋香扑鼻

　　泉港十佳美食——鳗浮 皮酥里嫩选取深海鳗鱼

　　闽南传统小吃“炸枣” 外皮酥脆内里柔软香甜可口

　　竹筒饭：泉州风味小吃 米饭香甜软糯口中生津

　　泉州“古早味”萝卜饭 游子思念的家乡饭

　　泉州“古早味”润饼菜 一层薄皮卷尽美味

还要加入胡椒粉、被当地人称为最寄乡思的团圆丸。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，鸡精粉、影响口感。掌握好火候十分关键。食客顿时被温馨的乡情包围。土法炮制，番薯粉、当年泉州举行第六届全国农运会，

　　老诗山人回忆，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。光是粕丸，过去，让人回味无穷。白糖等调味。主料是五花肉，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。椒盐、游子离开了故土，放于八成热的油中，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，归来时，肉馅软嫩酥脆，味精等放于肉泥中一起搅揉。

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，为本地人口两倍多。或者亲戚朋友、

　　满满的一桌备料，但师傅们还是偏爱用刀剁，用漏勺轻拌，